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ズワイのさばきかた

ここではズワイのさばき方をお伝えします。まず最初に足を切り離します。そのために軍手などをはめ、足の付け根にハサミを入れて切り離します。続いて、ふんどしを切り取ります。ふんどしとは、腹部の三角の部分のことを言います。そして甲羅を外します。

手順としては腹部を押さえ、甲羅に親指をかけ、カニミソがこぼれないように気をつけて甲羅を外してください。それからガニを切り取ります。足の付け根にある「ガニ」と呼ばれるエラ(灰色のビラビラしたもの)は、食べられませんので、ハサミで切り取りましょう。エラに毒など、害になるものは含まれておりませんが、不純物などがあるので、決して食べずに取り除いて下さい。

さらに抱き身(肩肉)を切ります。抱き身(肩肉)に付いている目、口などを切り取り、半分に切ってください。それから抱き身(肩肉)を開きます。これは足の切り口に対して縦になるように、さらに半分に切ることになります。続いて足に切れ目を入れます。太い足は「表側」に2本切れ目を入れて、細い足は「裏側」に1本切れ目を入れます。そのあとは殻をはがします。身が取れないように、気をつけながらはがしてください。

最後にカニ爪を切ります。カニ爪は、縦半分に切るようにします。盛り付けて完成です。もしうまく切れ目が入らなかったら、人数分のハサミを用意して、各自切りながら食べるといいでしょう。お好みでレモンやカニ酢などを添えてもいいですが、そのままでも塩味があり、充分美味しくいただけるはずです。ちなみに甲羅に日本酒を入れ、コンロで温めると、美味しい甲羅酒が楽しめますよ。

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